為什么食用香椿頭前需要焯水？ 

每?當(dāng)春季來臨?之際??，無論是城市的街頭巷尾，還是鄉(xiāng)村的田間地頭，人們總能?在春?意盎然的野菜叢中尋找到?那一份屬于自己?的?春天美味。

香椿是春天非常常見的野菜，這個(gè)季節(jié)大家都嘗嘗新鮮的野菜，不過香椿在吃之前大家都焯水這是為什么呢？ 

香椿是一種富含亞硝酸鹽的蔬菜，亞硝酸鹽可以結(jié)合血紅蛋白，影響氧氣運(yùn)輸，一時(shí)攝入過多會(huì)引起亞硝酸鹽中毒，出現(xiàn)頭暈、氣短胸悶、無力、心悸、惡心、嘔吐、口唇發(fā)紫等癥狀，嚴(yán)重的話可引起心率減慢、心率不齊，甚至昏迷死亡。亞硝酸鹽還可以在體內(nèi)跟蛋白的中間代謝產(chǎn)物作用，合成致癌物亞硝胺，增加胃癌和食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。因此食用香椿頭需要焯水的原因有以下幾點(diǎn)： 

1、去除硝酸鹽和亞硝酸鹽：香椿含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些物質(zhì)在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺。通過焯水，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量可降低70%左右，從而降低潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。 

2、改善口感：焯水后的香椿，口感更加鮮嫩，清香可口。焯水的過程中，香椿中的葉綠素和水分得到保留，使得香椿的顏色更為鮮艷，質(zhì)地更為鮮嫩。同時(shí)，焯水還能去除香椿中的部分草酸，讓口感更加清甜。

3、保留更多營(yíng)養(yǎng)：焯水后的香椿，其維生素C、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分得到很好的保留。由于焯水過程中溫度和水的作用，香椿中的一些營(yíng)養(yǎng)成分得到溶出，從而在烹飪過程中更好地被人體吸收利用。