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1 多聚賴氨酸

　　ε-多聚賴氨酸是目前天然防腐劑中具有優(yōu)良防腐性能的微生物類食品防腐劑。它是由25～30賴氨酸殘基聚合而成，具有強烈的抑菌能力，可以作為防腐劑用于食品的保鮮?！?STRONG>ε-多聚賴氨酸抑菌譜廣，在酸性和微酸性環(huán)境中對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，ε-多聚賴氨酸對其他天然防腐劑不易抑制的革蘭氏陰性的大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果非常好，而且其對耐熱性芽孢桿菌和一些病毒也有抑制作用。

　　2003年HirakiJ等使用了ADME(zui近幾年，美國熱電集團研制的新藥毒性檢測設備，集吸收、分布、代謝和排泄、毒性為一體)研究方法證實ε-多聚賴氨酸作為食品防腐劑的安全性。他們在老鼠體內對ε-多聚賴氨酸進行了一系列藥物動力學和代謝途徑的研究，以了解在老鼠的食物中添加高達50000mg/kgε-多聚賴氨酸的亞慢性及慢性飼養(yǎng)的生物檢測中，沒有毒理學影響的原因。對老鼠進行急性口服毒性實驗，發(fā)現(xiàn)ε-多聚賴氨酸實際是無毒的，口服量高達5g/kg時死亡率為0。2003年通過了美國食品和醫(yī)藥管理(FDA)的許可，因此它被譽為“營養(yǎng)型防腐劑"。

　　ε-多聚賴氨酸產(chǎn)品特點：

　　1)、抑菌譜廣

　　ε-PL對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌均有很好的抑菌效果，并且對一些耐熱性芽孢桿菌和病毒也有一定抑制作用。

　　2)、安全性能高

　　當人體食用后，可降解為L-賴氨酸這一人體必需氨基酸，進一步用于蛋白質合成或繼續(xù)代謝，無任何毒性，并于2003年通過了美國食品和醫(yī)藥管理(FDA)的許可，因此它被譽為“營養(yǎng)型防腐劑"。

　　3)、熱穩(wěn)定性好

　　ε-PL在高溫條件下很穩(wěn)定，80℃60分鐘及120℃20分鐘加熱，均保持其抑菌能力，它能承受一般食品加工過程的熱處理，可隨原料一同進行滅菌處理。

　　4)、水溶性*

　　ε-PL的水溶性好，有利于在食品中的添加使用。

　　幾種生物防腐劑比較

　　n 納他霉素：是一種四烯大環(huán)內酯抗生素，抑制霉菌

　　n 乳酸鏈球菌素（NISIN）：抑制革蘭氏陽性菌；

　　n ε-多聚賴氨酸 ：廣譜

　　ε-多聚賴氨酸應用范圍

　　ε-多聚賴氨酸添加于食品中僅需微量就能奏效，且不會影響食品口味感，可做食品的天然保存劑。它天然安全，符合消費者的健康需求。在日本已經(jīng)得到廣泛應用。ε-多聚賴氨酸應用于糕點、面包食品中，能有效的抑制耐熱性芽孢桿菌的增殖，延長保存期;應用于低糖低熱量食品，如乳蛋白淇淋、奶油制品等，可改善其保存性;在低溫軟罐頭食品中加微量ε-多聚賴氨酸可防止殺菌后產(chǎn)生異味;在冷藏食品中添加ε-多聚賴氨酸能起到保證質量的效果。

　　多聚賴氨酸作為抑菌劑在食品中使用時，通常與其它物質配合使用，以達到增效和經(jīng)濟的目的。常用的配合物質可分為五類：1、酒精，使用量為30～70%，主要應用于各種蛋制品。2、有機酸，常常使用的有機酸一般有：醋酸、蘋果酸、馬來酸、檸檬酸、琥珀酸等，使用量在0.5～50%之間，主要應用于米飯、飲料、色拉、醬類等食品;3、甘油酯，甘油酯多為低級脂肪酸酯，用量在0.01～5%之間，主要用于動物性蛋白，乳蛋白較多的食品。4、甘氨酸，用量為0.01～10%;主要應用于牛奶防腐。5、其它天然抑菌劑，如：魚精蛋白、茶多酚等。www.xf-bio。。ｃｏｍ elisa試劑盒,elisa kit,IL-2 elisa試劑盒,IL-6 elisa試劑盒,IL-10 elisa試劑盒,TNF-a試劑盒,酶聯(lián)免疫分析試劑盒,人血清,鹽酸鹽,試劑盒-南京信帆生物技術有限公司